อาหารอันเลื่องชื่อลืมนามของนครแม่สอด ขนมจีนขยุ้ม ร้านคุณน้อย

ขนมจีนขยุ้ม ร้านคุณน้อย

ร้านขนมจีนขยุ้ม คุณน้อย

ตั้งอยู่ 59/9 ถนนเอเชีย ตำบลแม่สอด อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก โทรศัพท์ 055-533916

เปิดกิจการประมาณปี 2543 จนถึงปัจจุบัน

ผู้บริหารร้าน

นางวิลาวรรณ สมะพันธุ (แม่น้อย)

นายวัลลพ อิ่มเอิบ (อาร์ม) (ผู้บริหารคนปัจจุบัน)

ร้านขนมจีนขยุ้ม ร้านคุณน้อย ได้จดทะเบียนพานิชย์ ตามพระราชบัญญัติทะเบียนพานิชย์ พ.ศ.2499 เมื่อวันที่ 29 มกราคม 2556

 ขอบคุณภาพจากhttp://www.wongnai.com/users/a14c98f0e1cf4fc0b8af074bd26cb7b1

ประเภทกิจการ  ร้านขายอาหารขนมจีนขยุ้ม  4 น้ำยาประกอบด้วย

ขนมจีน 1จานเล็ก มี 9 ใจ แต่ละใจมีลักษณะเป็นขยุ้มไม่เล็กไม่ใหญ่ พอดีคำ สามารถรับประทานได้อย่างสะดวก

- น้ำยากะทิ

มีรสชาติของ หยวกกล้วย มีรสกะทิกลมกล่อม มีเนื้อปลาสดบดละเอียด

- น้ำยาป่า

หยวกกล้วย รสชาติเผ็ดเล็กน้อย รสหวานหน่อยๆ

- น้ำเงี้ยวหมู

รสชาติเผ็ดเล็กน้อยพอประมาณ ต้มเลือดหมู มันเล็กน้อย ถือได้ว่าลงตัวกันพอดีเลย

-น้ำพริกขนมจีน

รสชาติหวาน เผ็ดเล็กน้อย กลมกล่อม ลงตัว

ขอบคุณภาพจาก http://www.thetrippacker.com/th/destination/place/restaurant/tak-kanom-jen-kayum-khun-noi

ผักสดประกอบไปด้วย

1. ใบสาระแหน่

2. ใบแมงลัก

3. หัวปลีซอย

4. ถั่วงอก

5. กะหล่ำปลี

6. แตงกวา

7. ถั่วฝักยาว

9. มะระจีน

10. ผักกาดดอง

11. กระเทียมเจียว

12.ผักชีซอย

       ทางร้านให้ความสำคัญกับความสดและสะอาดของวัตถุดิบมาก พนักงานจะออกไปซื้อผักสดตอนเช้ามืดแล้วมาทำให้ลูกค้าเพื่อคงความสดและอร่อยอย่างถาวรยิ่ง

การกินขนมจีนตามโครงสร้างประชาธิปไตย

1.น้ำพริกขนมจีนจะรับประทานกับ หัวปลีซอย รวมกับมะระจีน พริกแห้ง

2.น้ำเงี้ยวจะรับประทานร่วมกับผักชีซอย กระทียมเจียวและผักกาดดอง

3.น้ำยาป่ารับประทานร่วมกับ แตงกวา ผักกาดต้ม ถั่วงอก ถั่วฝักยาว มะระจีน และผักกาดดอง

4.น้ำยากะทิรับประทานร่วมกับใบแมงลัก ผักกาดดอง มะระตีน ถั่วฝักยาว

*น้ำยาสามารถเติมได้ตลอดซึ่งเป็นจุดเด่นของร้านอีกด้วย

ที่มา : มนศักดิ์ มหิงษ์

อาจารย์ประจำวิชา วัฒนธรรมสากลและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม

อาจารย์ประจำวิทยาลัยโพธิวิชชาลัย มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ

หมายเหตุ : หากใครอยากรับประทานแบบไหนก็แล้วแต่ความชอบ ไม่มีกฎตายตัว สามารับประทานแบบที่ตนเองถนัดก็ได้

โต๊ะรับประทานอาหาร

โต๊ะอาหารนั่งได้ 3 คน 1 โต๊ะ

โต๊ะอาหารนั่งได้ 2 คน 1 โต๊ะ

 โต๊ะอาหารนั่งได้ 4 คน 2 โต๊ะ

โต๊ะอาหารนั่งได้ 8 คน 11 โต๊ะ

รวมที่นั่งทั้งหมดในร้าน 101 ที่นั่ง

 บรรยากาศของร้าน

              มีดนตรีลุงกรุงบรรเลงท่ามกลางสายลมที่เอื้อนเอ่ย พร้อมอาหารอันโอชะน่าลิ้มลอง ทุกครั้งที่ผมได้ไปสัมผัสกับรสชาติขิงอาหาร ผมมีมีความสุขกับบทเพลงพร้อมกับอาหารที่เลื่องชื่อลือนามของนครแม่สอด การจัดร้านที่ลงตัวทำให้ใครต่อใครต้องมาลิ้มรสลองชิมขนมจีนขยุ้ม ร้นคุณน้อยไม่ว่าท่านใดจะมาจากแดนไหนก็ต้องมารับประทานสักครั้งถึงจะบอกได้ว่าถึงแม้สอดอย่างแม้จริง อาหารที่มากมายหลากรสหร่อยเพลินๆกันไป ราคาที่แสนจะสบายกระเป๋าได้รับความสุขจากทำนองเพลง อากาศที่สบายปอด อิ่มสบายท้องและสามารถกลับไปบอกเพื่อนผองได้ว่า "ฉันมาถึงแม่สอดแล้วนะ" เพราะร้านนี้มีประวัติการก่อตั้งร้านที่ยาวนานจนเป็นที่คุ้นหูชินตากันมาหลายท่านมาแล้ว

   แม้จะอยู่ไกลสุดฟ้าแค่ไหนเมื่อได้ยินชื่อร้านขนมจีนขยุ้ม ร้านคุณน้อย ทุกท่านก็ไม่พลาดที่จะมาลิ้มลองความอร่อยที่ขึ้นชื่อลือนามของนครแม่สอดบทเพลงลูกกรุงพร้อมทานขนมจีนอร่ยใต้ร่มเงาของต้นไทร ทุกอย่างลงตัวกำลังดีเลย ถ้าคุณมีโอกาสมาเที่ยวนครแม่สอดก็อย่าลืมที่จะมาชิมรสขนมจีนและน้ำเงี้ยวอร่อยๆนะครับ

 จุดเด่นของร้านขนมจีน

       คงไม่มีอะไรเด็จไปกว่าการได้มาเจอร้านขนมจีนข้างทางที่รับประกันรสชาติความอร่อยได้เท่านี้อีกแล้วร้านขนมจีนขยุ้มมีที่นั่งเป็นกึ่งในร่มผสมลมเย็นๆ จากธรรมชาติ ขนมจีนของร้านนี้จะขยุ้มเป็นคำๆ ตามด้วยน้ำยารสเด็จหลากหลายที่ยกมาเสิร์ฟพร้อมกันแล้วเลือกราดความอร่อยได้ตามใจ มีตั้งแต่  น้ำเงี้ยว  น้ำพริก  น้ำยาป่า  และน้ำยากะทิ ความเด็จมาสะดุจที่น้ำยาป่า ซึ้งมีความเข้มข้นของเครื่องแกงและเนื้อปลาในอัตราส่วนที่เข้ากันอย่างดี แถมหอมเครื่องแกงชวนกินทันทีที่กลิ่นโชยแตะปลายจมูก น้ำยากะทิก็เช่นกัน มีความเด่นและเด็จที่นอกจากจะหอมกระชายสด บดผสมในน้ำยาแล้ว ยังซอยกระชายสดช่วยชูรสให้เข้มขึ้นด้วย  มาว่ากันถึงเส้นขนมจีนของที่นี่ก็ไม่ธรรมดา เพราะเป็นเส้นแบบทางเหนือที่มีลักษณะเฉพาะตัว  คือเส้นเล็กๆ นุ่มๆ ละเอียด อร่อยลื่นคอ

               ส่วนเครื่องเคียงที่ทำให้การกินขนมจีนขยุ้มสนุกแล ะหยุดความอร่อยไม่ได้คือ กระเทียมเจียว ผักซอย ผักจิ้ม อย่างมะละลวก หัวปลี และผักพื้นเมืองที่หยิบมาเพิ่มรสและช่วยดูแลกระเพาะอาหารไม่ให้ครือคราดเพราะดีกรีความเผ็ดร้อนของเครื่องเครา แล้วอย่าลืมสั่ง ลูกชิ้นหมูมากินเล่นด้วย ย้ำว่าเป็นลูกชิ้นหมูที่ละเอียดและละมุนจริงๆ   ตบท้ายด้วยกาแฟเย็นรสชื่นฉ่ำใจสักแก้วก็อิ่มพอดี

            เวลาเปิด โดยประมาณ  09.00- 16.00 น. (แล้วแต่ลูกค้า) ช่วงเช้าต้องไปจ่ายตลาดหาซื้อผักสดๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของความอร่อย เพราะเราให้ความสำคัญทับทุกขั้นตอน เราทำด้วยความประณีตเพื่อให้ได้รถชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ของร้านเราเอง

เป้าหมายในอนาคต

ทางผู้บริหารร้านมีแนวคิดที่จะปรับรูปแบบร้านขนมจีนเป็นตึกสองชั้นครึ่ง ชั้นแรกขายขนมจีนสินค้าทั่วไป ครึ่งชั้นเป็นห้องประชุมสองห้อง ห้องแรกอาจเป็นห้องสัมมนา จัดงานเลี้ยงทั่วไปสักประมาณ  100 ที่ ห้องที่สองอาจจะเป็นห้องเล็กสำหรับรับลูกค้าสักประมาณ 20-30 ที่ ชั้นบนสุดเป็นที่อยู่ของสมาชิกในร้าน 

เป็นแผนที่ผู้บริหารร้านวางแผนไว้ในอานาคต อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงหรืออย่างไรขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของร้านเป็นปัจจัยหนึ่งอีกด้วย

ผู้ให้ข้อมูล

คุณวัลลพ อิ่มเอิบ

ผู้บริหารร้านขนมจีนขยุ้ม ร้านคุณน้อย

ผู้ศึกษา    นายทินภัทร ภัทรเกียรติทวี 

           รหัสนิสิต 54147010056

          วิทยาลัยโพธิวิชชาลัย 

                          สาขาวิชาการจัดการภูมิวัฒนธรรม

                  มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวโรฒ